Définition
Bain-marie
Technique de cuisson douce où un récipient est plongé dans un autre rempli d'eau chaude, pour faire fondre ou cuire sans contact direct avec la source de chaleur (chocolat, sauces délicates).
Technique de cuisson douce où un récipient est plongé dans un autre rempli d'eau chaude, pour faire fondre ou cuire sans contact direct avec la source de chaleur (chocolat, sauces délicates).